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　　高校食堂承包說(shuō)說(shuō)紅燒豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，豆腐作為中國(guó)傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼?zhèn)涫称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明豆腐屬于堿性食物，對(duì)改善體質(zhì)有幫助。在五代時(shí)，人們就稱(chēng)豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論。因此，人們發(fā)明了多種紅燒豆腐的做法。

　　主料：豆腐

　　輔料：青蒜、大蒜(脫水)

　　調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油(三級(jí))、水淀粉、花生油、食鹽

　　做法：

　　1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。

　　2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。

　　4、接著放大蒜末炒香。

　　5、注入少量開(kāi)水，調(diào)入醬油、少許鹽。

　　6、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒。

　　7、倒入一半水淀粉推勻。

　　8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。

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