近些年來我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速，成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速最快的行業(yè)之一。它由食堂承包、食堂托管、團(tuán)膳企業(yè)等類似模式進(jìn)行研發(fā)拓展。但是其中還存在很多問題和不足之處，而且還面臨這挑戰(zhàn)的風(fēng)險(xiǎn)。 國(guó)外餐飲業(yè)進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)造成了很大的沖擊，如何提高競(jìng)爭(zhēng)力、求的長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，是我國(guó)團(tuán)膳企業(yè)所面對(duì)的最重要的問題，團(tuán)膳企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略就顯得尤為重要。麥閣餐飲指點(diǎn)食堂托管企業(yè)經(jīng)營(yíng)的四大策略：
隨著團(tuán)膳企業(yè)的競(jìng)?cè)找婕ち遥M(fèi)這的要求日益提高，團(tuán)膳企業(yè)要盡快適應(yīng)形式的變化，確定出一套新的經(jīng)營(yíng)策略。以筆者見，企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
一、餐廳的基本條件
1、就餐環(huán)境是餐廳賴以生存的基本條件，在此基礎(chǔ)上，設(shè)法滿足客人多元化的需求，最后餐廳的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面，現(xiàn)在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經(jīng)成為首選，而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先餐廳要提供既美味又健康的飯菜，其次，飯菜要以客人為導(dǎo)向，隨客人的口味變化而變化。
2、儀表整潔、舉止大方、文明用語、注重禮節(jié)、微笑服務(wù)。是每位服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)，服務(wù)人員的形象和素質(zhì)不僅僅代表個(gè)人形象，更多的是代表餐廳的形象和品味。及時(shí)高效提供服務(wù)，不但利于提高餐廳的工作效率，而且還能得到客人的認(rèn)可和贊賞，以擴(kuò)大客戶群。提供針對(duì)性的服務(wù)，服務(wù)人員對(duì)餐廳的飯菜和服務(wù)內(nèi)容要了如指掌，能夠給客人滿意的介紹，并給他們當(dāng)好參謀，根據(jù)客人的風(fēng)俗習(xí)慣和口味喜好等推薦適合他們口味的菜肴真正使客人心滿意足。
二、店內(nèi)外營(yíng)銷
1、餐廳要確保向客人提供高質(zhì)量的飯菜和服務(wù)。更重要的是創(chuàng)建服務(wù)文化(如店訓(xùn)、員工服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)等)，強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，使每個(gè)人員都具備服務(wù)觀念，并把優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為工作中的價(jià)值取向和一致目標(biāo)。服務(wù)文化是團(tuán)膳企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分，不能僅僅把它做成表面上的東西，而應(yīng)滲透到企業(yè)各個(gè)層面，各個(gè)部分，有效的指導(dǎo)和規(guī)范員工的行為。
2、以店面廣告為核心，向所在的物業(yè)不同方向、樓頂?shù)葦U(kuò)展，還可以在媒體上發(fā)布廣告。廣告要做得有創(chuàng)意、有吸引力，充分的招來客人。
公益活動(dòng)不單單是對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)，也是一種自我宣傳和長(zhǎng)期投資。積極參加社會(huì)公益活動(dòng)，對(duì)餐店而言，能夠獲得公眾的注意和認(rèn)可，借以樹立良好的社會(huì)形象，最終會(huì)贏得源源不斷的客人。
三、品牌策略
品牌是餐店的象征，凝聚了餐店的管理質(zhì)量、文化品位、企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，是一種有價(jià)的無形資產(chǎn)，有利于團(tuán)膳企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異競(jìng)爭(zhēng)，從而使其飯菜和服務(wù)定位于一種全新的市場(chǎng)領(lǐng)域或賦予其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以復(fù)制的文化內(nèi)涵，以此贏得客源、獲得普遍認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)餐店的利潤(rùn)增長(zhǎng)，占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)。
餐店實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)造，首先要保證飯菜和服務(wù)的質(zhì)量并形成別人難以復(fù)制的特色，然后通過構(gòu)建和擴(kuò)大相關(guān)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)，以此來傳播品牌及其內(nèi)含的信息，讓公眾注意自己、了解自己，最終獲得社會(huì)的信任;品牌是一種資源，有著無限的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值，創(chuàng)造品牌后，還要進(jìn)行品牌營(yíng)運(yùn)，以此為主導(dǎo)來關(guān)聯(lián)、整合其他資源和資本實(shí)現(xiàn)團(tuán)膳企業(yè)最大的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益。
四、連鎖經(jīng)營(yíng)策略
連鎖經(jīng)營(yíng)的最大優(yōu)勢(shì)在于采用“漁翁撒網(wǎng)”的方法，在各個(gè)不同的地點(diǎn)開設(shè)分店，連成一個(gè)范圍廣的信息網(wǎng)和銷售網(wǎng)，盡量占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)，加強(qiáng)其餐店競(jìng)爭(zhēng)力。其次，連鎖經(jīng)營(yíng)充分利用了食堂承包自我服務(wù)方式提高銷售率和資金周轉(zhuǎn)率，降低進(jìn)貨成本，建立低價(jià)格、批量的銷售模式，能夠取得比較好的規(guī)模效益。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的食堂托管因規(guī)模小造成經(jīng)營(yíng)成本高居不下，即使市場(chǎng)需求大，受規(guī)模限制也難實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的同步增長(zhǎng)。再次，在人力資源管理方面，各個(gè)分店可以共享所有的培訓(xùn)和人力資源，相互調(diào)配人力資源，及時(shí)補(bǔ)充人才匱乏，實(shí)現(xiàn)人力資本的優(yōu)化配置。最后，管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化在連鎖體系中的應(yīng)用，可以給餐店帶來在服務(wù)和管理上勞動(dòng)效率的提高，并且可以擴(kuò)大團(tuán)膳企業(yè)的品牌建設(shè)。
