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食堂承包后該如何制定菜單
發(fā)布時(shí)間：2020-08-18 21:24 瀏覽次數(shù)：
菜單設(shè)計(jì)流程：我公司已具有500多道菜肴供貴公司選擇，還有自主開發(fā)的菜品管理軟件系統(tǒng)。根據(jù)貴公司員工組成構(gòu)造并分離貴公司請求， 由營養(yǎng)師和總廚師長研討設(shè)計(jì)（即：設(shè)計(jì)→試制→意見征集→改良→肯定）。
菜單信息：依據(jù)貴公司的需求，分離我們菜單系統(tǒng)的流程，每周將設(shè)計(jì)好的菜單提交貴公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。新菜肴的開發(fā)：在本餐廳運(yùn)營過程中，我們將依據(jù)貴公司的特性，以季度為單位停止新品推出：每季度方案集中推出3次（以咨詢貴公司意見為主） ,肯定后再行推出。
每推出一批新菜之前，由總廚師長對一切員工停止菜品解說 （主料、輔料、調(diào)料、口味） 和考試，便于現(xiàn)場員工做好對客戶效勞。供餐品種*早餐如有需求能夠依據(jù)貴公司需求提供多樣化的面食、面點(diǎn)，如牛肉面、包子、饅頭、蛋糕、豆?jié){、稀飯、綠豆湯等。
菜單反映了承包食堂的運(yùn)營方針：食堂工作包括原料的采購，菜品的烹調(diào)制造以及食堂效勞。菜單影響著食堂設(shè)備與用具的采購：任何一家食堂設(shè)備與用具的采購都不是自覺停止的。
萊單影響著食堂人員的裝備選擇：請求不同的菜單對膳食管理效勞的規(guī)格程度微風(fēng)味特征有不同的請求，而要到達(dá)這些規(guī)格程度微風(fēng)味特征，就必需裝備相應(yīng)的廚師和效勞人員。
